Nemusíte být profesionál, abyste jako profík vařili…
Naučte se vařit podle postupů a metod opravdových profesionálů. S KU Knihovnou kulinářských technik a receptů to půjde hravě. Je vaření vaše vášeň? Pak je čas posunout se dál!
Vařte bez kompromisu. Vařte jako profík.
Jste nadšeným kuchařem a svět videokanálů a kuchařek už je vám malý? Naučte se při vaření využívat stejné kulinářské techniiky, jako profesionálové ve světových kuchyních. Kulinářské umění je unikátní projekt, který vás provede kompletní osnovou profesionálního kuchaře. V pohodlí vašeho domova. Přesně ve vašem tempu. Je čas posunout vaše vaření na další stupeň.
Jak posunout vaši vášeň pro vaření na další úroveň
Co se všechno naučíte?
Kompletní osnova profesionálního kuchaře
Vše
Ukázkový
Profesionalita v gastronomii (kvíz)
Jídlo jako základ výživy (online kvíz)
HACCP (online kvíz)
Ekonomika restaurace (kvíz)
Základy práce s nožem
Vývary
Polévky
Základní omáčky
Jak pracovat s vejci
Jak pracovat se zeleninou a saláty
Rýže, obiloviny a luštěniny
Těstoviny a gnocchi
Jak pracovat s masem
Jak pracovat s drůbeží
Jak pracovat s rybami
Nakládání a marinování
Grilování
Metody vaření - suché teplo
Metody vaření - vlhké teplo
Pečení chleba a pečiva
Moderní technologie
Consommé
Consommé je maturita z polévek. Jeho příprava vyžaduje určité úsilí a zabere nějaký čas, ale výsledek rozhodně stojí za to. Dnes se s consommé v restauracích příliš často nesetkáme, proč to ale nezměnit! Tato lekce Vás naučí, jak složit maturitu z polévek.
Hovězí vývar, glace, demi-glace
Hovězí vývar je král mezi vývary a demi-glace je královnou mezi omáčkami. Chcete být králi a královnami mezi kuchaři? Pak musíte umět perfektně zvládnout přípravu jak hovězího vývaru od základu tak glace a demi-glace. Tento kurz Vám ukáže jak na to.
Vaření zeleniny v páře
Vaření v páře je ideální kulinářská technika pro přípravu zeleniny, při které v ní zůstane většina nutričních hodnot a zachová si svůj tvar a svěží barvu. Ukážeme si jak připravit zeleninu před vařením a jak ji správně uvařit v páře, abychom ji nerozvařili a zachovala si svou přirozenou barvu.
Než začneme opékat ve wok pánvi
„Stir fry“ je kulinářská technika, která využívá opékání při vysoké teplotě nejčastěji v klasické wok pánvi. V této lekci si vysvětlíme základní techniku opékání ve wok pánvi, důležitost vysoké teploty a zaobleného tvaru wok pánve. Naučíme se jak správně vybrat a vypálit wok pánev.
Vejce - anatomie, vařená, pečená, míchaná, pošírovaná
Vejce jsou jednou ze základních surovin v gastronomii a jejich využití je velmi široké. V této lekci se naučíme základní informace o jeho anatomii a ukážeme si jak správně připravit vejce vařená, pečená, míchaná a pošírovaná.
Jak opékat na pánvičce
Chcete se naučit jakou pánvičku použít při opékání různých surovin, jak ji správně rozehřát a jak dosáhnout zlatavé a křupavé kůrčičky a zároveň šťavnatého vnitřku? Víte, co je to vodní test? Chcete znát odpovědi? Pak je tato lekce určená právě pro Vás.
Pekařské základy
V této lekci se naučíte základní informace o pšenici a žitě, o tom jak funguje lepek, o druzích pšeničných a žitných mouk, o droždí a o tom jak v pekařských základech funguje voda, sůl a cukr.
Tmavý vývar
Umění připravit tmavý vývar patří mezi základní dovednosti každého kuchaře. Víte, jaký je rozdíl mezi světlým a tmavým vývarem a jak se liší jejich příprava a použití? Dozvíte se, že je to velmi jednouché a výsledek stojí vždy za trochu úsilí a času.
Základy jíšky
Umění správně připravit jíšku by mělo patřit mezi dovednosti každého kuchaře. V této lekci se dozvíte, že existují tři základní barvy jíšky a že kromě barvy se od sebe liší zahušťovací schopností a také chutí.
Jak připravit polentu
Polenta je pokrm italského původu, který se připravuje vařením kukuřičné mouky v horké tekutině, dokud nezměkne a není krémová. Ukážeme si různé druhy kukuřičné mouky a správné poměry při jejím vaření v různých tekutinách, jako je mléko nebo vývar. Naučíme se jak polentu připravit krok po kroku.
Největší knihovna receptů od šéfkuchařů
Špagety s tuňákem, zeleninou a olivami
Segedínský guláš - vepřová plec
Celozrnný knedlíček do polévky s čočkou
Jáhly se zeleninou
Čočková polévka (čočka červená)
Rybí vývar světlý
Holandská omáčka - přímá metoda
Světlý kuřecí vývar
Brokolicový krém z bešamelu - zahuštěný bramborou
Světlý hovězí vývar (harfy+kloubní kosti)
V čem je Kulinářské umění jiné?
DOSTUPNÉ ONLINE V KAŽDÉM ZAŘÍZENÍ
KOMPLETNÍ VIDEO KURZY KULINÁŘSKÝCH TECHNIK
NEJVĚTŠÍ DIGITÁLNÍ KNIHOVNA RECEPTŮ OD ŠÉFKUCHAŘŮ
POSTUPY S FOTO A VIDEO NÁVODEM
Jedna cena, neomezený přístup
Roční licence kulinářského umění
1 990 Kč s DPH
Každý další rok už platíte jen 990 Kč.
Co získáte?
800+ minut video kurzů kulinářských technik
70+ kulinářských technik
1000+ Interaktivních kvízových otázek
Největší knihovna digitálních receptů
Recepty připravené šéfkuchaři
Pracovní postupy s foto a video návody
Databáze surovin
Slovník pojmů