Chřestové risotto
Ingredience na 10 porcí
| 1000 g | Bílý chřest |
| 30 ks | Zelený chřest |
| 5 L | Chřestový vývar |
| 180 ml | Olivový olej |
| 500 g | Cibule |
| 1 kg | Rýže Carnaroli |
| 200 ml | Bílé víno |
| 200 g | Máslo |
| 200 g | Sýr Grana Padano |
| Sůl a pepř |
Pracovní postup
Příprava risotta
- Sporák nastavíme na nízkou intenzitu a nerezový hrnec s tlustým dnem a větším průměrem necháme zahřát.
- Přidáme olivový olej, také necháme zahřát a přidáme najemno nakrájenou cibuli, kterou necháme zesklovatět.
- Zesklovatělou cibuli zalijeme asi 250 ml chřestového vývaru, který necháme kompletně vyvařit, aby nám v hrnci zase zůstala jen cibule s olejem.
- Do hrnce s cibulí přidáme všechnu rýži najednou a důkladně promícháme, aby se všechna zrnka rýže obalila olejem a necháme orestovat, asi 3 minuty.
- Když je rýže orestovaná, přilijeme teplé víno (25°C) a necháme vyvařit. V tuto chvíli zvýšíme intenzitu sporáku na středně vysokou.
- Po vyvaření všeho vína přilijeme do rýže první naběračku horkého chřestového vývaru a za pravidelného míchání ji necháme vyvařit.
- Tento postup opakujeme dokud rýže není předvařena do jedné poloviny, asi 10 minut.
- V tuto chvíli předvařenou rýži rozprostřeme na čistý plech a necháme vychladnout. Máme-li šoker, zchladíme předvařenou rýži v šokeru.
Příprava zeleného a bílého chřestu a chřestového vývaru
- Zelený a bílý chřest chytneme na obou koncích a ohnutím oddělíme dřevitou část, kterou nevyhazujeme, ale uchováme se ji pro přípravu chřestového vývaru.
- Zelený Chřest oloupeme, bílý můžeme nechat neoloupaný a dáme vařit od vroucí vody dokud nezměkne, asi 3 - 4 minuty. Čas bude záviset na tloušťce chřestu.
- Když je chřest měkký, zelený dáme zchladit do studené vody, abychom zastavili proces vaření.
- Zelený chřest důkladně usušíme a skladujeme v lednici v uzavřené plastové gastro nádobě.
- Bílý chřest rozmixujeme společně s teplým chřestovým vývarem do hladka. Vývar přidáváme po lžících, abychom dosáhli požadované krémové konzistence.
- Bílé chřestové pyré dochutíme solí a bílým pepřem, zchladíme a skladujeme v lednici v uzavřené plastové gastro nádobě.
- Dřevitou část chřestu dáme vařit do zbytku chřestového vývaru, ve kterém jsme blanšírovali chřest a necháme vařit 20 - 30 minut, aby vývar zesílil. Zchladíme a skladujeme v lednici.
Expedice
- Sporák nastavíme na střední intenzitu a do pánve s tlustým dnem přidáme horký chřestový vývar.
- Do horkého vývaru přidáme studené předvařené risotto a důkladně promícháme, necháme vařit dokud se vývar nevstřebá do rýže.
- V tuto chvíli přidáme připravené horké pyré z bílého chřestu v poměru 1:1 s množstvím rýže, na 100 gramů rýže budeme tedy potřebovat 100 ml pyré.
- Pyré také necháme vstřebat do rýže a pak už přidáváme horký chřestový vývar naběračku po naběračce až do uvaření rýže do stádia al dente.
- Když je risotto hotové, sundáme ho ze sporáku, přidáme máslo a parmazán, promícháme, přiklopíme a necháme 2 minuty odpočinout.
- Risotto důkladně promícháme, abychom jej provzdušnili a dochutíme solí a případně bílým pepřem.
- Servírujeme na předehřátém pasta talíři a ozdobíme teplým zeleným chřestem a hoblinkami parmazánu.
Zvolte profi licenci
Profi licence přináší:
Zpět
- Přístup ke všem kurzům, kvízům a recepturám pro hlavního + 2 další uživatele.
- Možnost přidání dalších uživatelů (profilů), které mají přístup ke všemu výše zmíněnému.
- Sledování výsledků všech uživatelů (profilů).
- Přístup do všech nově přidávaných kurzů.
Promo kód
Nutno se zaregistrovat/přihlásit
i
Roční
1975 Kč bez DPH
i
Neomezená
5777 Kč bez DPH
i
Jednotlivé kurzy
405 Kč bez DPH / 5 kurzů
i
Jak profi licence funguje?
Základní balíček všech typů profi licence obsahuje administrátorský přístup pro hlavního uživatele, který může zřídit profil dalším dvěma uživatelům. Zároveň pod sebe může zvát libovolný počet dalších uživatelů, kteří budou mít také přístup, a u kterých může také sledovat jejich výsledky.
Licence - Profesionál
Roční licence
Uživatel získá roční přístup ke všem kurzům, kvízům a recepturám.
ZpětJen za 1975 Kč bez DPH.
V případě, že bude mít obdarovaný uživatel zájem o prodloužení licence v dalších letech, bude platit jen 1975 Kč ročně za aktualizaci obsahu.
Volby roční profi licence:
| Počet profilů | Roční cena bez DPH | Roční cena s DPH | |
|---|---|---|---|
| Základní balíček | 1 + 2 | 1975 Kč | 2390 Kč |
| Další profily | 0 Kč | 0 Kč | |
| Celkem | 1 + 2 | 1975 Kč | 2390 Kč |
Je nutné souhlasit s podmínkami užití.
Licence - Profesionál
Licence - Profesionál
Licence na jednotlivé kurzy
Zvolte si hobby licenci
Hobby licence přináší:
Zpět
- Přístup ke všem kurzům, kvízům a receptům.
- Přístup do všech nově přidávaných kurzů.
Promo kód
Nutno se zaregistrovat/přihlásit
i
Roční
1990 Kč
i
Neomezená
3990 Kč
i
Jednotlivé kurzy
390 Kč / 5 kurzů
i
Licence - Hobby kuchař
Roční licence
Uživatel získá roční přístup ke všem kurzům, kvízům a receptům.
Jen za 1990 Kč.
V případě, že bude mít obdarovaný uživatel zájem o prodloužení licence v dalších letech, bude platit jen 990 Kč ročně za aktualizaci obsahu.
Zpět ObjednatJako alternativu můžete zvolit časově neomezené členství za 3990 Kč.
Je nutné souhlasit s podmínkami užití.
